10 распространенных кулинарных заблуждений
Всем свойственно заблуждаться. Область кулинарии — не исключение, но в ней всегда найдутся «доброжелатели», которые объяснят вам тот или иной феномен, зачастую с точностью до наоборот.
Неудивительно, что каждого из нас буквально окружают сотни всевозможных заблуждений о еде. Эту подборка самых частых заблуждений поможет вам проверить себя или подловить на ошибке очередного «эксперта» из интернета!
Салат «Оливье» был изобретен французским поваром Люсьеном Оливье
Блюдо, которое подавал Люсьен Оливье в своём ресторане «Эрмитаж», практически ничем не напоминало то, что мы привыкли видеть на новогоднем столе.
Из ингредиентов, которые добавлял в свой салат французский гастроном, одни были заменены на более дешёвые аналоги (отварные рябчики на колбасу), другим подобрали замену по цвету (морковь вместо варёных раков), третьи исчезли вовсе (чёрная икра). Так что от «того самого» салата осталось лишь название, а рецепт — уже народное творчество.
Читайте также — Рецепт салата «Столичный»
Чем свежее мясо, тем оно нежнее
В течение считанных часов после убоя скота (то есть когда мясо ещё самое «свежее») наступает трупное окоченение, и мясо делается очень жёстким, расслабляясь через несколько дней.
По мере вызревания мяса в результате действия ферментов оно становится более нежным и ароматным, и в зависимости от типа мяса и окружающей температуры может вызревать от нескольких дней до нескольких месяцев. Так что «парное мясо» на рынке — не более чем уловка продавцов.
Читайте также — Вызревание мяса
Уха — это такой суп из рыбы
У Даля читаем, что уха — «мясной и вообще всякий навар, похлёбка, горячее, мясное и рыбное». Действительно, классическая старорусская кухня знала и мясную уху, и куриную, однако впоследствии это название окончательно закрепилось за рыбным наваром.
Называть уху «супом» тоже не совсем верно, поскольку в этом случае сотрется различие между настоящей ухой и просто супом из рыбы. Получается, уха — либо суп, но не только из рыбы, либо из рыбы, но не суп.
Читайте также — Рецепт ухи из речной рыбы
В маринаде для мяса должен быть уксус
Зачем мы вообще маринуем мясо? Если для того, чтобы насытить его ароматами, нам нужна масляная среда, которая сообщит вкус специй и приправ маринуемому мясу.
Уксус (или любой другой кислый ингредиент) в теории размягчает мясо, однако облагородить он может только самые жёсткие и некачественные куски, а нежную свиную шею, окорок, курицу и другое мясо, которое обычно используют для шашлыка, он попросту «убьёт».
Читайте также — Рецепт шашлыка из свинины
Читать статью полностью: 10 распространенных кулинарных заблуждений
Другие статьи по теме:
- Салат «Столичный»
- Окрошка на минералке со сметаной
- Греческий салат
- Салат «Цезарь» с креветками
- Настоящая окрошка
Статья 10 распространенных кулинарных заблуждений впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.
